真空和面機設備不同的構(gòu)造之處是什么？

真空和面機的優(yōu)勢

1、采用的技術比較先進，機器內(nèi)采用的是負壓的形式，能夠有效的避免面粉在機器中受熱的現(xiàn)象。

2、吃水率較高，這是一般的和面機所不能比較的。

3、自動化的程度較高，性能穩(wěn)定。

4、材料的選用符合對于食品安全的標準，并且適用于各類面制品的生產(chǎn)中。

5、外形簡單美觀，使用的結(jié)構(gòu)不同，后期的維修與檢查都比較方便。

6、所采用的是PLC的自動控制功能，可以根據(jù)客戶的需求來設定和面的時間、真空度等，自動化的控制能力強，節(jié)省了時間并且提高了工作效率。

7、全機器采用的是不銹鋼的制作，清理、清潔起來都比較的方便。

8、具有一般和面機所沒有的三大功能，和面、揉面和醒面，不過這三道工序在真空和面機中被一體化所替代，加工完畢的面團可以直接用，省去了中間的程序，和出的面不用等。

真空和面機性能的特點

1、加工出來的面制品成品會有口感順滑、面質(zhì)透明度高、彈性好、以及不易斷裂、破皮等現(xiàn)象。

2、在使用的面粉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，可以通過真空下的揉面進行結(jié)構(gòu)形成，從而使面團能夠達到筋性強、咬勁好、拉力強等特點，這種方式的使用都遠高于一般的和面機的使用。

3、蛋白質(zhì)能夠在真空的攪拌下以快的時間、吸收到充足的水分，從而形成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡，使面團達到好的韌性。

4、廣泛的應用于面食類的加工，根據(jù)所加工面食原料的不同選擇不同的攪拌方式，來達到不一樣的和面效果，可以在真空的狀態(tài)下模擬手工的和面方式，使面團得到融合。

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